Fermentace možná zní jako něco ze školní chemie, ale ve skutečnosti je to jedna z nejstarších a nejpřirozenějších metod, jak uchovat potraviny – a zároveň z nich vytěžit víc chuti, výživy i charakteru. V restauraci Sezóna je fermentace součástí naší kuchařské filozofie. A víte co? Je to opravdová magie.

Co je to fermentace?

Fermentace je proces, při kterém mikroorganismy – nejčastěji bakterie a kvasinky – přeměňují cukry na jiné látky, jako jsou kyseliny, plyny nebo alkohol. Zní to vědecky, ale v praxi to znamená třeba, že z:

• obyčejného zelí vznikne křupavé kysané zelí
• z mléka jogurt nebo kefír
• z těsta nadýchaný kváskový chléb
• a z jablek třeba voňavý octový elixír

Proč fermentujeme v restauraci Sezona?

Fermentace pro nás není jen trend. Je to způsob, jak:

1. Zvýraznit přirozenou chuť surovin Fermentované potraviny mají komplexní, bohatou chuť – sladkokyselou, lehce pikantní, umami. Dávají jídlům hloubku, která se běžným dochucovadlem nedá nahradit.
2. Zpracovat sezónní plody naplno Co nestihneme hned spotřebovat, nevyhazujeme – fermentujeme. Tak prodlužujeme životnost zeleniny, ovoce nebo bylinek a využíváme každou část suroviny, přesně v duchu „zero waste“.
3. Podpořit zdraví našich hostů Fermentované potraviny jsou přirozeným probiotikem, které prospívá trávení, imunitě a celkové vitalitě. A zdravý host = spokojený host.
4. Vytvářet originální receptury Fermentací si v kuchyni tvoříme vlastní octy, pasty, sirupy i nápoje. Díky tomu chutná naše jídlo vždy trochu jinak – a vždy autenticky.

Jak fermentaci poznáte na talíři?

Možná ani netušíte, že už jste si u nás fermentovanou dobrotu dali. Co například:

• Pickles z kořenové zeleniny 
• Naše pikantní kimchi 
• Vlastní sriracha z fermentovaných papriček a jablek 
• Nakládaný medvědí česnek (co si sami kluci nasbírali v lesích)

U každého pokrmu přemýšlíme nad tím, jak může být lokální, sezónní a zároveň překvapivý – a právě fermentace je jedním z našich tajných trumfů.

Fermentace = návrat k přirozenosti

Fermentace je krásným propojením tradičních postupů a moderní kuchyně. Učí nás trpělivosti, úctě k surovinám a objevování nových chutí. A to je přesně to, co v Sezoně milujeme – když jídlo vypráví příběh.

Chcete ochutnat fermentaci v praxi? Přijďte na naši speciální sezónní degustační nabídku nebo sledujte náš Instagram, kde občas nahlédnete i do zákulisí našich experimentů.